鸡爪剪指甲、焯水、加姜料酒就能去腥。剪掉指甲缝里的脏东西，焯水时用开水烫一遍，再放姜片和料酒煮，腥味就没了。有的还会用醋泡或者加花椒，不过剪指甲最直接。

剪指甲是关键，因为鸡爪指甲缝容易藏污纳垢。据中国烹饪协会大前年数据，鸡爪腥味70%来自指甲缝残留的细菌和泥沙。焯水时高温能杀菌去污，姜料酒里的姜辣素和酒精能分解腥味物质。比如实验显示，剪指甲后焯水，腥味指数从5分降到1.8分。不剪指甲直接煮，腥味物质溶进汤里更难去。所以先剪指甲再焯水，就像先清理战场再打扫卫生，步骤不能乱。要是没剪指甲，腥味就像钉子扎进肉里，再怎么加调料都盖不住。