明虾清蒸要五到八分钟，看虾的大小来定。个头小的虾三到五分钟就熟透，大的可能需要七到八分钟。蒸的时候水开后再放虾，大火蒸完立刻关火焖两分钟。虾身变红弯曲就是熟了，别蒸太久不然肉质会变硬。

为啥是这个时间呢？因为虾肉本身含有大量水分，高温快蒸能锁住鲜味。根据《中国烹饪百科全书》数据，虾类中心温度达到75℃需4分钟，而清蒸虾最佳食用温度是68℃到78℃。所以五分钟足够让虾肉均匀受热，焖两分钟让内部温度再平衡。实验证明超过八分钟，虾肉胶原蛋白会分解，口感变柴。比如半斤重的明虾，蒸七分钟能保持Q弹，再蒸两分钟就变粉了。所以时间控制就像踩油门，快了冲了慢了泄气，得拿捏准这个临界点。