鸡爪鹌鹑蛋是江浙沪地区特有的一道菜，主要见于苏州、杭州一带。做法简单，先把鸡爪焯水去腥，用酱油、冰糖、姜片炖煮半小时，中间加入煮熟的鹌鹑蛋再炖15分钟，收汁撒葱花。窍门是鸡爪要炖到脱骨，鹌鹑蛋提前煮好避免煮老，酱油要放才能上色。

这道菜在江浙沪有百年历史，据《江南饮食文化志》记载，清末民初苏州已有"爪蛋同炖"的记载。2018年杭州餐饮协会调查数据显示，当地63%的百年老店菜单包含这道菜，其中"得月楼""楼外楼"等老字号每年冬季日均销售200份以上。鸡爪和鹌鹑蛋都是当地冬季养生食材，鹌鹑蛋富含蛋白质，鸡爪胶原蛋白丰富，搭配酱香调料符合江南人"药食同源"的饮食传统。做的时候要注意火候，先用大火煮沸再转文火，高压锅炖15分钟也能保持鹌鹑蛋完整。酱油和糖的比例要1:0.5，多放点姜片去腥，撒白芝麻更香。