豆干100克大概有150到200大卡，具体看做法和种类。黄豆做的比绿豆多，油炸的比蒸的高，水分少的话热量也上去了。比如市面常见的老干妈豆干每100克180大卡，而卤水豆干可能到200大卡。

为啥是这个数？豆干热量主要来自蛋白质和脂肪，黄豆本身每100克含36克蛋白和18克脂肪，加工过程中会保留大部分营养。不同做法影响大，比如油炸的每100克多30大卡，因为油分渗透进去。根据《中国食物成分表》2022版数据，蒸制豆干热量约160大卡，而油炸款高达210大卡。含水量是关键，水分每降10%，热量就涨5%左右。比如真空包装的豆干水分才60%，比普通款低20%，所以热量高出40大卡。制作时加的调料比如辣椒、盐这些占热量比例不到5%，主要影响味道不影响总量。包装上的营养成分表都是按100克算的，所以直接看那个数值就行，不用自己换算。