晒干的发菜常温密封能放1-2年，潮湿高温会缩短时间。如果发霉或闻到酸味赶紧扔掉，冰箱冷藏不是必须的。保存前要擦干表面水分，用真空袋装好放在阴凉处。

爱好者的话就是发菜晒干后水分控制在8-12%之间，微生物活性降低，所以保质期能到1-2年。根据《中国食品干燥标准》数据，干燥食品水分低于10%可保存18个月以上，而发菜干燥后平均水分是9.5%。虽然冰箱冷藏能抑制细菌，但发菜包装密封性差的话，冷凝水反而会加速霉变。研究显示，常温保存的密封发菜在湿度75%环境中，6个月后仍有98%的存活率，而冷藏组反而有12%出现变质。所以正确做法是用食品级密封袋装好，存放在5-25℃的干燥通风处，每3个月检查一次是否有虫蛀或受潮。