十斤豆豉放盐量是十斤乘以一十五百分之一点五等于一 斤半盐，换算成百斤就是十五斤盐。这个比例是老手艺人总结的，盐太多会发苦，太少容易坏。比如做十斤豆豉要放一 斤半盐，百斤就是十倍这个量。

为啥是这个比例呢？因为豆豉发酵需要盐来抑制杂菌，传统上每斤豆豉用一十五百分之一点五盐。十斤就是十乘以一十五百分之一点五等于一 斤半，百斤自然就是十倍这个数。数据来自《豆豉制作工艺规范》里写的，说盐量占原料重量的1.5%最保险。要是盐少了，像上次隔壁王叔试了十二分之五，结果豆豉长霉了。盐多了像李婶试了二成，豆豉发苦 nobody吃。所以按这个比例来最稳妥，发酵时间要二十天以上，每天翻两次。要是机器压榨的豆豉，盐量可以少个五分之三，但家庭做还是得按老方子来。