10克干银耳泡发需要500到600毫升水，泡发后体积大约变成原来的2到3倍。具体操作时，先把银耳用温水泡软，再换水大火煮开，捞出泡发好的银耳使用。

为什么是这个答案呢？因为干银耳吸水率比较高，实验发现1克干银耳能吸5到6克水。按这个比例算，10克干银耳理论上需要50到60克水，但实际泡发时要考虑银耳吸水不均匀的情况。比如把10克银耳放在500毫升水里，银耳吸水后体积膨胀到20到30克，这时候还能继续吸水。如果水量太少，银耳中间会发硬；水量太多又容易煮烂。有人测试过，500毫升水泡10克银耳，泡发后能得到25到30克泡发银耳，正好够煮1碗粥。所以建议多放点水，泡发时间也延长到40分钟以上，这样银耳才会又软又糯。煮的时候记得把多余的水倒掉，不然汤会太稀。