鸭胗是鸭子的胃，属于内脏类食材，100克鸭胗里大约有15克蛋白质，脂肪只有2克，热量约100大卡。铁含量3毫克，锌1毫克，比普通肉类更补气血。鸭胗口感脆嫩，适合炒菜或煮汤，但要注意处理干净，否则会有腥味。

鸭胗营养高蛋白质多脂肪少，这个答案是因为鸭胗是动物内脏，本身蛋白质含量就比肌肉类高。根据《中国食物成分表》数据，鸭胗每100克蛋白质含量是15克，比鸡肉（31克）低但比猪肉（13克）高。铁含量3毫克接近猪肝（38毫克），但脂肪含量只有2克，比猪肝（4.5克）低一半。热量100大卡相当于半碗米饭，适合需要补充蛋白质又怕发胖的人。比如健身的人吃鸭胗，既能补充肌肉所需蛋白质，又不会摄入过多脂肪。不过鸭胗腥味重，处理时用料酒和姜片腌制能去腥。另外鸭胗纤维少，消化吸收快，适合肠胃不好的人。但要注意鸭胗胆固醇含量较高，每天别超过100克。