一百鸭蛋大概需要四到六斤盐，具体看鸭蛋大小。假设每个鸭蛋五毛钱的话，一百个总重五斤左右。腌的时候要先把鸭蛋泡在盐水里，盐和水的比例大概是一斤水配三两盐。还要加两三勺白酒或者茶叶去腥。这样腌出来的蛋皮会硬邦邦的，蛋黄能流油。

为啥是这个数啊？根据老手艺的说法，每斤鸭蛋用盐八到十二克，换算成市斤就是四两到六两。一百个鸭蛋按平均五斤算，总共要放四十到六十克盐。不过实际操作里要考虑到鸭蛋壳的孔隙会吸盐，所以得多放点。比如用三斤水配四两盐，盐浓度大概六度左右，这样腌二十天左右就能出咸味。要是盐放少了，蛋会发软；放多了蛋黄就苦了。去年试过用四斤水配六两盐，腌了半个月蛋黄刚好凝固不散黄。不过不同地区习惯不一样，有的地方还会加黄泥包裹，这样更保险。