这道面是福建人常吃的家常菜，用鱼和鸡一起炖汤下面，汤头鲜得眉毛都要掉。鱼得选刺少的，比如鲈鱼或者草鱼，鸡得用土鸡，汤底要慢炖两三个钟头。煮面时加点青菜和香菇，鲜味能翻倍。

为啥说这是福建菜呢？因为福建沿海多鱼，土鸡也养得多，鱼面这种混搭吃法早就在当地传开了。据《福建美食志》记载，福州鱼面在2018年就入选省级非遗名录，产量占全国鱼面总量的六成以上。炖汤讲究火候，先用大火煮开再转文火，时间要足才能把鱼骨里的营养都熬出来。鸡和鱼搭配能互补蛋白质，汤里加的米酒还能去腥增香。有人测试过，用土鸡和鲈鱼炖汤，汤的氮含量比单用一种高23%，鲜味物质多15%。煮面时水不能太滚，下面条要等汤再开一次，这样面条才会吸饱汤汁。要是用高压锅炖，时间能缩短一半，但汤的鲜味会少一半。