10克凉粉一般要加50到60克水。具体来说就是凉粉和水的重量比是1比5到1比6。比如拿10克淀粉做凉粉，得往里头倒50到60克水。要是凉粉已经做成了固体块，泡水的话可以按1比1来加，也就是10克凉粉配10克水。不过实际操作中要根据口感调整，喜欢稀的可以多加点，稠的少加点。

为啥是这个比例呢？凉粉主要是淀粉做的，淀粉和水比例太低容易结块，比例太高又容易发硬。根据《中式面点工艺学》的数据，绿豆淀粉做凉粉的标准配比是1克淀粉配5.5克水，这样出来的口感最Q弹。要是用红薯淀粉，因为分子量更大，可能需要1比6的比例。比如10克凉粉如果是绿豆淀粉做的，加55克水最合适。但要是凉粉已经成型了，泡水时水量要超过凉粉本身，比如10克凉粉加15到20克水，这样口感更清爽。不过要是做凉拌凉粉，切块后加的水量可以和凉粉差不多，再加上调料和冰块，这样整体重量就变成凉粉的1.5到2倍了。