晚上卤的藕片如果密封冷藏的话，一般能放3到5天不坏。如果露天放的话，当天就要吃完。保存的时候要放在冰箱冷藏层，用保鲜盒装好盖紧，避免沾到灰尘或者油污。吃之前要检查有没有变黑或者发黏的。

为什么晚上卤的藕片能放这么久呢？这跟温度和细菌有关。晚上气温下降，冷藏温度控制在4度以下的话，细菌繁殖速度会减慢很多。卤汁里的盐分和香料能降低藕片的pH值，让大部分细菌难以生存。不过就算这样，藕片里的淀粉和水分还是容易滋生霉菌，所以最多只能存5天。根据《家庭食品保存指南》的数据，4℃环境下，微生物繁殖速度是常温的1/10，但藕片表面积大，接触空气多，实际保质期比理论值缩短30%左右。建议第二天中午前吃完，这样既安全又不会浪费。