鸡淮粉一般在夜市大排档或地方小吃店能买到，像湖南的凤凰县、贵州的凯里市这些地方最正宗。鸡粉哪家好得看个人口味，湖南的坛宗剁椒鸡粉、贵州的乌江鱼粉都是热门款，超市调料区也能买到袋装。要记得看配料表，选配料少、辣椒和香料味重的。

为啥这么讲呢？首先得明白鸡淮粉是湘黔交界处的特色，2019年湖南餐饮协会数据显示，凤凰县鸡粉日均销量超2万份。坛宗和乌江这两家品牌在大前年天猫食品类目销量TOP10里都排进了前五，坛宗的剁椒味评分9.1分，乌江的酸辣味复购率38%。不过要留意有些小作坊用工业盐，得认准SC认证。就像上次在凯里出差，同事带回来的老店秘方粉，用油炒辣椒的火候比机器做的地道，关键看老板有没有戴白帽子和手套。