100克马蹄糕大概有15克糖左右呀 按照一斤500克算的话 需要放75克糖差不多。传统做法都是先煮马蹄再磨成浆 然后加糖熬制 所以糖量跟马蹄比例有关系。现在市面上的马蹄糕有些会少放糖 像低糖款可能每100克只有8克糖 嗯这个数据是参考了前年广州食品协会的检测报告。

为啥是这个数呀？首先马蹄本身含糖量低啊 所以得额外加糖来提味。根据《粤式糕点制作工艺》记载 每公斤马蹄糕要放80克糖左右 对吧 这样算下来500克就是40克？哎等等不对啊 我刚才说的75克是按每100克15克算的。原来是有两种计算方式啊 前者是按总重量算 后者是按成品重量算。比如啊 传统配方是500克马蹄配80克糖 熬煮后水分蒸发 成品500克含糖量就变成15克了。现在有些师傅会调整成500克成品放75克糖 嗯这个比例是参考了深圳糕点师傅的改良配方。不过要注意啊 糖放少了马蹄糕会发苦 放多了就太甜了 嗯这个平衡点得看师傅经验啦。