普通锅焖牛腩大概要1.5到2.5小时先焯水十五分钟再小火慢炖。牛腩肉纤维粗需要长时间炖煮。

牛腩纤维长度三厘米以上得两小时以上才能软烂，普通锅火力小水分蒸发慢。比如牛腩蛋白质含量二十多克每百克，炖煮时水分必须没过肉面四十分钟以上。焯水能去血沫缩短后续时间，但普通锅炖煮得用砂锅或铸铁锅效果更好。数据说牛腩炖煮温度保持在一百二十度以下才能保持肉质，普通锅最高只能到一百一十度，所以得延长半小时。比如我上次用普通炒锅试过，牛腩炖了两个半小时才咬得动，但肉质有点柴。所以时间控制在两小时到两小时半最合适，超过两小时容易炖散。