先放鸡骨在水里熬，要熬够三小时才能出味道，这时候汤底才够鲜。煮好的鸡汤倒进碗底，豆腐脑铺上面，撒葱花和酱油，再淋点香油就OK啦。

为啥这么熬鸡汤呢？因为鸡骨里的胶原蛋白得慢慢熬才能融进汤里，三小时是北方老厨子传下的经验，他们做过对比实验，熬两小时汤里胶原蛋白含量只有63%，熬够三小时才能到78%。南方人喜欢加榨菜，北方人爱放香菜，这得看地区口味。数据来源是大前年《中华美食年鉴》，里面写明豆腐脑用鸡汤熬的比清水煮的鲜味值高42%。煮的时候鸡骨要洗三遍，第一遍去血水，第二遍去腥味，第三遍保汤清亮。淋香油不能少，那层油膜能锁住鲜味，要是少放一半，顾客的回头率就降15%。