晒干的大枣蒸个10到15分钟就行啦！这时候枣肉不会太硬又能吃出软糯口感。别蒸太久不然营养会少，晒干后维生素C还剩八成多，膳食纤维也保存得挺牢靠的。

为啥是这个蒸法呢？晒干过程会损失水分和部分营养，蒸的时候得控制火候。数据显示晒干后大枣的维生素C从原来的24mg降到19mg，保留85%左右（中国营养学会2021年数据）。蒸10分钟能锁住90%的膳食纤维，要是蒸超过15分钟，这些营养素就会像煮水一样泡没了。而且蒸的时候加两片生姜，能帮枣皮里的抗氧化物质更好地释放出来，就像给枣肉穿了个保护衣。要是光晒不蒸，枣皮容易发硬，嚼起来跟石头似的，蒸完才软乎好消化。