100克黄豆芽大约有4克蛋白质。这个数是怎么来的呢？因为黄豆芽属于豆科植物，本身蛋白质含量就比普通蔬菜高。比如，100克黄豆芽的蛋白质含量跟鸡蛋、牛奶差不多，但比菠菜、白菜这些叶菜类高两三倍。具体数据来自《中国食物成分表》，里面详细列出了各种食材的营养成分。

为什么黄豆芽蛋白质含量这么高呢？这跟它的生长过程有关。黄豆芽是把黄豆泡发后发芽，发芽过程中黄豆里的蛋白质会分解成更易吸收的小分子。比如，每100克黄豆芽含有4克蛋白质，相当于黄豆干物质的15%左右。根据《中国食物成分表》第6版数据，黄豆芽的蛋白质含量是菠菜的2.3倍，是黄瓜的1.8倍。而且黄豆芽在发芽过程中，蛋白质的利用率会提高，所以吃黄豆芽既能补充蛋白质，又容易消化吸收。比如，一个成年人每天吃200克黄豆芽，就能补充8克蛋白质，差不多是每日推荐摄入量的13%。