晒酱一般要晒十五到三十天左右看天气和酱料浓稠度。晒干太干的话可以加水或者酱油调稀，再继续晒几天。要是晒得特别干硬了，就加点温水泡开，搅拌均匀后重新晒。

晒酱时间主要看天气湿度跟酱料浓度。晴天每天晒六七小时，阴天得晒十来小时。根据《中国酱料制作手册》数据，传统晒酱需保证每天空气湿度低于70%才不会过干。晒到表面起白霜但还能捏动时最佳，若已干硬需加水调整。比如江浙一带老匠人经验，晒酱后期若遇连续晴天，每天要检查两次湿度，发现过干就喷水降温。有个案例是广东某作坊晒了二十天发现太干，加水后多晒了七天才合格。晒酱关键得看天气变化，晴天多晒要勤补水，阴天少晒要控湿度。