一百斤糯米放红曲得看用多少量。每斤糯米放一克红曲，大概一百斤就一百克红曲。这样发酵出来的颜色就均匀了，不会发黑也不会太淡。要是少放的话颜色就差，多放的话会发苦。

红曲是天然色素和发酵剂，用量多会影响颜色和味道。根据老手艺人的经验，红曲和糯米的比例要控制在1:100到1:150之间。比如一百斤糯米用红曲九十九克到一百五十克，这样发酵出来的颜色就正了。数据来源是《中国红曲应用手册》里写的，说超过一百五十克会让糯米变酸，颜色发黑。要是少放的话，颜色就白不白灰不灰的，发酵效果也差。所以得按这个比例来，既安全又能出好颜色。