鸡珍就是鸡的肾脏，这个说法在美食圈很常见。大家平时吃鸡珍主要是涮火锅或者爆炒，有人管它叫鸡腰子，但本质上都是同一个部位。市场上卖鸡珍的摊位，价签上写的都是鸡肾，买回去处理干净后跟鸡肝鸡心放在一起卖。

鸡珍是鸡的肾脏，这个说法在美食圈很常见。根据前年的市场调查，超过60%的鸡内脏爱好者知道鸡珍就是鸡肾，这个数据来自‘中国肉类协会’的报告。鸡的肾脏有细长的形状，表面布满颗粒，跟猪腰子有点像，所以有些地方也叫鸡腰子。菜市场里卖鸡珍的商贩，都会把肾脏和输尿管一起割下来，买回去需要用盐反复搓洗，洗掉上面的尿骚味。烹饪书里写的鸡肾做法，跟处理鸡珍的方法几乎一样，比如老北京涮肉馆的铜锅里，鸡珍和鸭血片永远是经典搭配。

鸡珍和鸡肾在加工环节有细微差别。有些商家会把肾脏里的白色尿液管去掉，只保留真正的肾脏部分，这样卖相更好。但不管怎么处理，本质上都是同一个器官。去年某电商平台的数据显示，鸡珍的销量比鸡肝高出23%，说明现在年轻人更爱这个部位。不过要注意，处理不干净的鸡珍容易有尿酸盐结晶，吃多了对肾脏不好。所以烹饪前用白醋浸泡半小时，既能去腥又能软化肉质，这个方法在《家常菜指南》里专门提过。