普通砂锅炖鸡一般要炖30分钟到1小时，具体时间看鸡肉部位和火候大小。比如鸡腿肉带皮炖40分钟最烂，光腿肉得50分钟以上。砂锅保温好但散热慢，小火慢炖才能让肉质变软。

因为鸡肉含水量高，炖煮时水分蒸发慢，砂锅传热比铁锅慢20%，所以得多炖15-20分钟。实验数据显示，鸡腿肉50分钟胶原蛋白溶解率92%，而铁锅炖同样时间只有78%。带皮鸡肉先炖20分钟再放调料，这样皮肉分离更均匀。砂锅底部受热均匀，但中途不能开盖，否则温度骤降肉质会变硬。如果用高压锅缩短时间，得压15分钟再自然泄压，普通砂锅没这个功能。老母鸡得比公鸡多炖10分钟，因为骨头更硬。收汁时开大火，汤汁浓稠才能裹住鸡肉。