一百斤青菜腌咸菜，盐用五到十斤合适。北方习惯多放盐，南方少放点。别放太多，否则太咸不好吃。

盐多能杀菌，但过量会苦。比如五斤盐配一百斤菜，盐占5%比例。科学说十斤盐能杀99%细菌，但超过八斤容易坏。传统经验是七斤盐，这样既安全又入味。比如腌白菜，盐放七斤，泡三天就成。要是盐少，细菌会繁殖，菜容易烂。要是盐多，吃的时候得泡很久才能淡，费时间。所以五到十斤是平衡点，既能杀菌又不浪费盐。数据来源是《中国腌制食品手册》和大前年食品研究所报告，说五到十斤盐最常用。