100克鱼煮熟大概还是100克左右，但蛋白质不会减少太多。因为煮鱼会流失水分，所以重量会少一点，但主要成分蛋白质基本保留。比如生鱼100克有20克蛋白质，煮熟后可能变成18克左右，因为水分少了3克左右。

为什么说煮熟后蛋白质少5%左右呢？这是因为烹饪过程中鱼里的水分和部分可溶性蛋白质会流失。根据《中国食物成分表》数据，生鲈鱼水分占70%，煮熟后降到65%，所以重量减少5%，但蛋白质总量减少幅度更小。比如生鱼100克含20克蛋白质，煮熟后实际吃到的约19克，因为水分流失3克，但蛋白质保留95%。而且不同鱼种差异大，比如带鱼煮熟后蛋白质保留率比三文鱼高2-3个百分点。煮的时间太长反而会让部分蛋白质变成氨基酸流失，所以建议用大火快煮。