黑豆每100克大概有21克蛋白质，这个数值是干豆计算的结果，煮后可能减少一点，但总体还是高蛋白食物。比如煮黑豆的时候会加很多水，所以实际吃的时候蛋白质总量没变，但比例会降低。干豆的蛋白质比例是固定的，但煮成豆汤或豆粥后，水分多了自然显得含量少。不过黑豆干本身确实是植物蛋白的优质来源，比很多豆类都高。

为什么是这个答案呢？根据中国食物成分表2022版的数据显示，黑豆的蛋白质含量是每100克干豆含有21克左右。这个数据是实验室测定的，所以比较准确。但要注意的是，煮的时候加的水分会稀释整体比例，比如用500克水煮100克黑豆，实际摄入的蛋白质还是21克，只是每100克煮后的豆汤里蛋白质就不到5克了。所以平时说黑豆高蛋白，都是指干豆的数值，吃的时候要看实际吃多少干豆转化成的成品。比如做黑豆粥的话，得吃够200克干豆煮出来的粥，才能达到40克蛋白质，这比牛肉还高。不过煮的时间长会流失一点蛋白质，但总体损失不大。