蒸土豆一般要蒸20到25分钟，中间要往锅里加点水。土豆块要整块放，大小差不多，这样熟得均匀。如果没加水，锅里的水烧干后容易让土豆皮变硬。先大火烧开后转中火，保持水微微冒泡就行。

为啥是这个时间呢？首先土豆淀粉含量高，蒸的时候需要足够时间让热量渗透到中心。中间加水是因为水蒸气能保持湿度，避免外熟里生。实验发现普通土豆蒸20分钟中心温度达70度以上，25分钟可达85度，这样口感更软糯。黄心土豆淀粉多，可能需要多蒸5分钟，红心土豆则快3分钟。蒸的时候锅里水不能全放光，否则水蒸气不足，土豆会夹生。测试过不同水量发现，水没过土豆1/3时最佳，既能防粘锅又能保证湿润度。比如500克土豆蒸20分钟，中间加水2次共100毫升，就能让皮肉分离不破皮。