晒干的鱼干能放多久要看保存条件。温度湿度密封光照这些因素都影响大，温度高湿度大保存时间就短，密封好的能放半年到一年，没密封的可能就几个月。发霉变软就是变质了，吃不得。保存时最好用真空袋装好，放在阴凉干燥处，别让阳光直射。

保存时间跟温度湿度关系最大。温度每升高10度，保质期就减半，比如25度放三个月，35度就只剩一个月。湿度超过70%容易发霉，南方梅雨季要注意防潮。密封包装能隔绝氧气，延长保存期三个月以上，实验数据显示真空包装的鱼干在30度下能存8个月。光照会加速脂肪氧化，阳光直射的鱼干三个月就会变哈喇味。建议用食品级密封罐存，每月检查一次有没有潮气进入。变质鱼干会产生，吃下去会伤肝，闻到酸臭味赶紧扔掉。