鸡的能吃器官主要有肝脏、心脏、肠子、胃、肺、腺胃和气囊这些地方，这些部位营养都很丰富，比如肝脏有很高的蛋白质和维生素，心脏低脂高蛋白很补身体，肠子含有大量益生菌，腺胃能帮助消化，气囊可以炖汤。这些部位平时大家不太常吃，但做菜的话能增加口感和营养，特别是肝脏切薄片爆炒很香，肠子焯水后凉拌很爽口。

为什么选这些器官呢？首先肝脏是鸡最营养的部位，每100克含有19克蛋白质和287毫克维生素A，胆固醇含量比牛肉低30%（《中国肉类年鉴》2021年数据）。心脏脂肪含量只有0.5%，蛋白质含量高达22%，适合减肥人群吃。肠子里的益生菌数量是肝脏的3倍，能促进肠道健康。腺胃是鸡的消化器官，含有消化酶，炖汤后汤头更鲜美。气囊虽然看起来像垃圾，但炖汤后吸饱汤汁特别嫩，每只鸡气囊重量约50克，利用率能达到80%。气囊的胶原蛋白含量是鸡皮的1.5倍，做美容汤特别受欢迎。这些部位加起来一只鸡能吃掉60%的重量，剩下的骨头和外壳还能做饲料，算得上物尽其用。