晶鱼要蒸得鲜嫩不破皮得看鱼身大小和厚度。如果是手掌大的晶鱼块，水开后再放进去蒸个五到八分钟就够。中间得掀开盖子看一眼，防止水汽太大把皮撑破。要是用模具做的大块晶鱼，得多蒸两分钟让里头馅料熟透。记得用筷子戳一下表面，能轻松穿透就是熟了。

为什么得这么蒸呢？晶鱼皮薄馅多得控制火候和时长。根据美食博主@厨房小匠的测试数据，普通晶鱼块（厚度2厘米）水开蒸6分钟内部温度可达75℃，正好让鱼胶凝固又不失弹性。而模具晶鱼因体积大，需在6分钟后开盖转中火蒸2分钟，避免外皮过干。有次我蒸了8分钟发现皮有点硬，后来发现是晶鱼块太厚导致的。所以得看鱼块大小调整时间，多试几次才能掌握分寸。