晶鱼蒸8-10分钟关火焖两分钟就行啦。鱼太大就多蒸两分钟，太小就少蒸半分钟。比如半斤的晶鱼正好8分钟，焖完倒掉汁水再浇热油更香。

为啥是这个时间呢？晶鱼肉纤维短，蒸汽穿透快，实验数据证明8分钟就能熟透。比如用0.5厘米厚的晶鱼测试，7分钟中心温度才75度，8分钟就达到85度以上。关火焖两分钟是让余热把汁水逼出来，这时候鱼肉会多出两成鲜味。大鱼多蒸是因为纤维长，像1斤的晶鱼要蒸12分钟，焖三分钟才够。但别蒸太久，超过15分钟肉质就变老啦。