普通汤锅炖排骨大概要50到70分钟才能熟透。先拿冷水把排骨泡半小时去血水，然后开火焯水去浮沫，这步要5分钟。焯完排骨用温水重新倒进汤锅，加足量水没过排骨，放姜片料酒这些调料。汤锅烧开后转小火慢炖，中间别开盖子，一直炖到筷子能轻松戳穿排骨肉。

为什么是这个时间呢？焯水5分钟主要是为了把血水和杂质都煮出来，要是跳过这步直接炖，汤会特别浑浊。泡水半小时是为了让排骨肉质更嫩，要是直接下锅炖，外层容易煮烂而内部还没熟。炖煮时间之所以要50到70分钟，是因为普通汤锅火力中等，排骨需要分两步吸收味道。根据《家常菜谱》记载，猪肋排每500克需要40分钟炖煮，而带骨部位多煮10到15分钟更入味。炖到中间可以加土豆胡萝卜这些配菜，这时候再继续炖20分钟就全熟了。要是用高压锅的话，15分钟就能搞定，但普通汤锅肯定得慢炖。