10克紫薯蒸完大概7-8克，100克蒸完70-80克。因为紫薯含水量高，蒸的时候水汽蒸发，重量自然减少。具体来说每100克紫薯蒸后能剩下60-80克，这个差距跟蒸的时间火候有关，比如蒸太久可能水分流失更多。所以别看煮前煮后差得挺多，但实际吃的时候口感还是软糯的。

为啥是这个数呀？根据中国农业科学院2021年的研究，新鲜紫薯含水量约75%，蒸煮后水分减少30%-40%。比如10克紫薯原本有7.5克水分，蒸完剩下4.5-6克，所以总重量变成4-5克干物质加剩余水分，大概7-8克。100克紫薯按比例算就是70-80克，不过要是用高压锅或者蒸的时间特别长，可能少到60克左右。记得蒸的时候别压太实，否则水分流失更快。