一般腊肉蒸1到1个半钟头中间要翻个面水开之后再计时。如果腊肉比较厚实可以多蒸15分钟，像广东的腊肠要蒸到皮脆肉软才够味。记得用筷子戳一下最中间的部位不冒水珠就熟透了。

为啥是这个时间呢？因为腊肉本身水分少得像晒干的橘子皮，蒸的时候要靠蒸汽把盐分逼出来。根据中国烹饪协会大前年数据，普通腊肉含水量在15%-20%之间，蒸1小时能让肉质回软但不够透，多蒸半小时水分蒸发更均匀。中间翻面是怕火候不均，像蒸馒头要转个圈圈让受热均匀。广东师傅说"蒸肉要像泡温泉"，先开大火让皮肉舒展，水开后再转文火焖煮，这样皮不会裂开肉不柴。要是腊肉太咸的话，半小时可以加点姜片去咸味，就像煮萝卜干要加点糖才不苦。