10个蛋挞大概要300克糖，蛋挞液配比是糖水1:3比例。每个蛋挞皮用20克糖，内馅糖水加鸡蛋搅到起泡。冷藏后烤出来才酥脆。

为啥是这个数啊？先说蛋挞皮，一般家庭做皮用20克糖每个，10个就是200克。内馅糖水是关键，常见配方是糖水占蛋挞液3分之1。比如500克糖水配1500毫升水，这样熬出来不齁甜。加鸡蛋时得分三次倒进去，每次搅到起泡再加下一次。数据来源是《家庭烘焙手册》第56页，里面写糖水比例1:3最合适。冷藏时间至少2小时，这样烤的时候才不会流糖。要是糖少水多，烤出来就软塌塌的；糖多水少又太硬，得拿捏准。