鸡胗炖15-20分钟能熟透，冷水下锅加姜片料酒去腥，炖到筷子能轻松戳透就OK啦。要是鸡胗切得薄的话，可能12分钟就够；要是带皮的老鸡胗，得多炖个5分钟。记得用中小火慢炖，大火容易把肉炖散架。

为啥是这个时间呢？鸡胗本身是鸡的消化器官，里面有很多小褶皱，炖的时间太短容易夹生，但时间太长又容易变硬。根据美食博主@厨房小王 的测试数据，鸡胗纤维最嫩的时候在85℃-95℃之间保持15分钟，这时候既能把腥味煮出来，又能保持脆嫩口感。实验发现，带皮鸡胗比去皮的多用3分钟，因为皮需要更长时间软化。不过要是加土豆胡萝卜这些吸味的，得提前10分钟下锅，不然会抢走鸡胗的鲜味。但要是炖鸡汤的话，鸡胗得放，不然容易煮烂。