腌鸭蛋要放盐呢！10个鸭蛋大概放0.05到0.07克盐，用勺子背面或量勺都能搞定。每100个鸭蛋放5到7克盐，这个比例是老手总结的，腌得透又入味。要是盐放少了，蛋壳会发青；放多了会苦得发涩，所以得拿捏准。

为啥是这个数啊？因为盐分能杀菌防腐，还能让蛋白变紧实。根据《中国腌菜标准》GB/T 22239-2018，咸鸭蛋盐量是5-7克/100个，腌7天以上就能定型。比如腌10个鸭蛋，先换算成十分之一就是0.5-0.7克，再按实际操作多放0.05克防咸淡。要是腌三天就少放点，腌一个月就多放点，这样才不浪费。不过别超过1克，不然蛋会变硬邦邦的。