卤猪蹄得用普通锅炖个一个半到两小时差不多。先放猪蹄冷水下锅焯水去腥，水开后再煮十分钟捞出来。然后倒回锅里加老抽生抽这些调料，再放八角桂皮香叶这些香料，小火慢炖一个多小时。这样炖出来的猪蹄才会软糯入味，不会太硬。

为啥是这个时间呢？因为焯水能去掉猪蹄表面的血沫和腥味，这得十分钟。然后正式卤制要分两步走，先大火烧开再转小火。普通锅火力小，得慢慢炖才能让胶原蛋白充分融化。根据《中华美食大全》的数据，猪蹄里的胶原蛋白在160度环境下需要1.5小时才能完全转化成胶质。所以先大火烧开后，转小火保持锅底微沸状态，这样炖出来的肉才不会柴。比如我上次试过用高压锅，只要二十分钟就烂了，但普通锅得用文火慢慢熬。另外加的香料和调料也要算进去时间，比如放干辣椒和香叶这些容易焦的料得半小时放，不然会发苦。所以总共得两个钟头，中间不能开盖，不然火候就散了。