鸡翅根就是鸡翅膀根部那块肉，长在鸡的腕关节或肘关节下面，连着翅膀和身子那块。肉块呈长条状，表面带点骨头，吃的时候得把骨头剔掉。这个部位肉多皮薄，适合红烧、卤制，做出来的菜特别香。

因为鸡翅根属于鸡的前肢末端，具体位置在腕关节（前翅）和肘关节（后翅）之间，占整只鸡前肢的40%-50%。根据《中国肉类加工标准》数据，每只三斤重的鸡，鸡翅根部分约重80-100克。这个部位肌肉纤维比鸡翅粗壮，但脂肪分布均匀，所以炖煮时既能入味又不柴。比如红烧鸡翅根，需要先焯水去腥，再用酱油、糖、八角慢炖40分钟，肉质才会变得软烂入味。而且现在菜市场卖鸡的都分得挺清楚，买的时候直接说“要鸡翅根”，摊主一看就懂。