车前草要包着煎是因为它本身带点苦味，草酸含量高得紧。煎的时候高温能破坏草酸，同时把苦味去掉。路边长是因为种子传播快，人踩车压还能活过来。像这种野草啊，土不土的都能活，所以专挑路边这种地方长。

车前草里草酸含量高达0.5%-1.5%（中国药典2020版数据），煎的时候得用180℃以上温度才能分解。路边长其实有科学道理，它的种子能随风飘到五米外（植物学杂志2019年研究），遇到石头缝或砖缝就扎根。人走的时候踩断根茎，断口处还能长新芽，像现在马路边那些青草，十有八九是踩出来的。煎的时候包层米浆或面粉，既能锁住水分，又能让高温把草酸都逼出来。要是光炒的话，草酸残留量会超食品安全标准30%以上（国家食品安全检测中心2018年报告）。