10个鸭蛋大概用3两盐，换算成斤就是0.6斤。100个鸭蛋需要6两盐，也就是1.2斤。腌鸭蛋的盐量要看蛋的大小，一般一个鸭蛋配3钱盐，这个比例能保证蛋壳和蛋白都入味，同时防止发霉。

为啥是这个数啊？首先鸭蛋腌制的盐量跟蛋的重量有关，正常鸭蛋单个重50克左右，10个就是500克。按照3%的盐配比，500克乘3%等于15克盐，换算成市斤就是0.3斤。不过实际操作中要考虑到蛋壳吸盐和腌制时间，所以得多加1倍，变成0.6斤。100个鸭蛋按这个比例就是1.2斤。这里有个小技巧，如果鸭蛋特别大，比如超过60克，每个就要多加2钱盐，小蛋就少加1钱。腌的时候先把盐撒在容器底，再放鸭蛋，再盖层盐，这样盐分渗透更均匀。