冷藏曲奇定型要放冰箱24小时，定型后再回温15到30分钟再烤。冷藏时间别太短，否则曲奇形状会塌；冷藏时间别太长，否则面团会变硬。定型好的曲奇要倒扣在烤盘上，这样烤的时候受热更均匀。

冷藏24小时定型后要取出回温15到30分钟再烤，因为曲奇面团水分蒸发15%-20%才能定型，这样烤出来更酥脆。比如我试过冷藏18小时，发现曲奇边缘硬中间软，所以延长到24小时，让水分更均匀分布，烤的时候火候更均匀，不会出现中间塌陷的情况。数据上显示冷藏超过20小时的面筋结构更稳定，回温时间建议15-30分钟，这样曲奇受热更均匀，烤出来的口感更一致。冰箱温度最好在4℃左右，如果温度太高会缩短定型时间，太低反而会让曲奇变硬。