烤曲奇要盯着看个五到十分钟，刚放进去先别急着关火。用180度温度烤十五到二十分钟差不多，看曲奇表面颜色变成金黄带点发白就停手。中间得掀开炉门观察下，避免烤焦了。

为什么是这个时间呢？烤箱温度高的话水分蒸发快，曲奇表面容易定型。但内部没烤透的话，咬下去会像棉花团那样软塌塌。科学测试显示180度下，前五分钟主要蒸发水分，中间十分钟让淀粉糊化，五分钟让糖分焦化上色。比如用200度烤的话，前五分钟水分蒸发速度提升30%，但后面容易烤过导致口感发硬。实验数据表明，温度每升高10度，曲奇水分流失速度加快15%，所以控制好时间才能保证外脆内软。有些烤箱火力不均，建议每隔三分钟查看一次，用牙签戳下曲奇中间，能带出点面糊但表面不粘牙就熟了。