刚烤好的月饼要等凉透再封口，热气会让皮变软馅料流油。等表面摸着不烫手了，用保鲜膜裹紧放阴凉处，这样能锁住水分保持松软。最好当天下午三点前封好，过夜馅料容易变干硬。

因为刚出炉的月饼温度超过40度，这时候封口就像用热毛巾捂着刚煮熟的面团，皮面会慢慢回缩失去弹性。食品科学数据显示，室温（25℃左右）环境下，每超过2小时水分流失率就增加3%，到第12小时馅料含水量会从65%降到52%。所以建议在3-5小时内完成封口，用保鲜膜多裹几层，盒盖扣紧后倒扣放冰箱冷藏。这样既能防止表面氧化发黄，又能避免油皮和干馅料黏在一起。要是等晚上再封口，可能馅料里的油脂已经渗到饼皮里，吃的时候会感觉皮特别油，但馅料却发干了。