曲奇面糊和面后放冰箱能保存一天，第二天挤挤就能用。记得用保鲜膜包紧放密封盒里，冷冻层最保险。挤的时候要戴手套防粘手，挤出来的饼干形状还跟刚和的面差不多。

爱好者知道曲奇面糊主要是面粉、黄油和糖，这些材料水分少油脂稳定，冷藏不会变质。根据《家庭烘焙手册》数据，冷藏24小时内水分蒸发量不到5%，黄油结晶度变化小于3%，足够支撑二次挤制。但超过24小时容易发霉，因为空气中的微生物在低温下繁殖速度比常温慢70%，但仍有存活空间。冷冻的话可以存一周，但解冻后要回温半小时再挤，否则面糊会变硬影响口感。