最好的酥肉放三天到五天不坏，冷冻的话能存一个月左右。刚出锅的酥肉外皮酥脆，内里多汁，放三天后外皮会变软，肉馅容易出水，这时候最好吃。冷冻的话用保鲜袋装好，冷冻层冻硬了才好存，吃之前要解冻两三个小时。

酥肉外皮是淀粉和油做的，刚出锅温度高容易滋长细菌，冷藏能减缓细菌繁殖。研究说冷藏保存的肉类三天后细菌数量翻倍，酥肉外皮吸油多，三天后外皮氧化变黄，肉馅水分蒸发变干。冷冻的话零下18度能冻死大部分细菌，但反复冻融会让酥肉变硬。比如有个实验把酥肉冷藏四天后，表面长出白色霉斑，而冷冻三个月的酥肉虽然变硬，但切开还是能吃。所以冷藏三天到五天是安全线，冷冻的话别超过两个月。