鱼胶粉和牛奶或水的比例要看想要什么口感。10克鱼胶粉加200到250毫升牛奶，搅拌后冷藏凝固就成奶冻；加水的话150到200毫升就行，冷藏后更Q弹。搅拌要快，冷藏时间别少于4小时。

为啥是这个比例呢？鱼胶粉吸水量比牛奶少，所以加水更省。比如1克鱼胶粉能吸收5到8倍水，但牛奶含乳固体多，吸水率低。10克鱼胶粉用150毫升水，冷藏后膨胀到25克左右；牛奶多的话膨胀到30克，口感更绵密。搅拌不够容易结块，冷藏不足4小时会半凝固。比如用200毫升牛奶，冷藏5小时就硬得能切开，但加水160毫升的话，冷藏6小时才够软糯。所以比例选对，冷藏时间加够，鱼胶冻才不会散。