鸡肉木耳炖煮顺序应该先炖鸡肉后放木耳。因为木耳要泡发透，鸡肉先炖能保持嫩滑，放木耳脆爽不烂。这样营养不流失，汤头也鲜。

为什么这样炖呢？首先木耳泡发后含有大量膳食纤维和蛋白质，但长时间高温会变软烂。鸡肉含有优质蛋白和脂肪，先炖15分钟能锁住水分。中国营养学会数据显示，鸡肉炖煮超过30分钟损失率达18%，而木耳炖煮超过20分钟口感下降明显。所以先炖鸡肉再放木耳，既保证鸡肉嫩滑又让木耳保持脆爽。就像先种菜苗再搭支架，先后顺序很关键。要是反过来炖，木耳吸饱汤汁会黏锅，鸡肉也容易柴。就像煮饺子要先下面条再放馅料，食材特性决定先后顺序。