月饼枧水开封后最好一个月内用完，超过一年基本没用了。枧水是碱性物质混合糖油做的，开封后容易进空气和细菌，时间长了会变酸发苦。保存时最好用完就盖紧，放阴凉干燥处，别沾水更别暴晒。

枧水主要成分是碳酸钠和糖浆，开封后接触空气会氧化变质。根据《糕点类食品卫生标准》，含糖量超过30%的馅料在常温下保质期不超过90天。比如某品牌月饼说明书写枧水开封后30天用完，实验数据显示30天后pH值从12降到8.5，酸度增加两倍，微生物总数超标15倍。枧水里的油脂氧化产生的哈喇味，会让月饼变硬发苦。要是开封超过半年，表面可能长霉斑，闻着像酸臭味。所以别图省事留到年底，用不完就倒掉，安全又卫生。