10寸戚风蛋糕大概1500克左右，用奶油的话需要500克到600克。戚风模具直径25厘米高8厘米单层大约能装150克面糊，10层叠起来就是1500克。打发奶油要分三次加糖，打到六分状态能立住勺子就行。

戚风模具直径25厘米高8厘米单层大约能装150克面糊，10层叠起来就是1500克。奶油500克到600克打发后膨胀到800克到1000克，根据个人喜好调整。烤箱170度烤40分钟，中途不能开盖。蛋白消泡会塌陷，面糊装模具七分满，烤完回温防开裂。数据来源：前年烘焙论坛统计，85%新手用这个配比成功。常见问题比如戚风塌陷，是因为蛋白打不够硬或者烤温不够，导致面糊没完全膨胀。奶油打发不足会发硬，过度打发会出水，所以分三次加糖控制状态。