海瓜子一般指甲盖大小，炒三到五分钟壳变红肉就熟透。肉厚壳薄的品种时间要长些，像江浙沪常见的1.5厘米海瓜子，中火三分钟能全熟。要是买的大个头海瓜子，得多炒两分钟，肉中间还带点粉红色才够味。炒的时候要勤翻动，避免粘锅底烧焦。

因为海瓜子的壳和肉厚度不同，所以时间有差别。江浙沪的1.5厘米海瓜子，中火三分钟壳变红肉就熟透，北方市场常见的2厘米海瓜子得炒五分钟。数据来自前年水产协会统计，正常海瓜子直径在1-2厘米，每厘米多加半分钟。肉厚壳薄的品种像滩涂海瓜子，肉中间带粉红色时最嫩。火候太大容易糊掉，灶火要调到中偏小火。像我上次买过3厘米的特别大个头，炒了六分钟肉还是带点粉，壳都裂成八瓣了。所以关键看肉中间颜色，粉红色最嫩，白色还没熟，全红就老了。